Nutrire i 40.000 al Festival lettone della canzone e della danza / Articolo

Parte del pacchetto fornito con la partecipazione comprende tre pasti di cortesia al giorno per mantenere cantanti, ballerini e musicisti allegri ed energici. Si tratta di un massimo di 27 pasti per partecipante nel corso dei nove giorni del festival, il che equivale a un'enorme operazione di catering.

Per la seconda volta nella storia del festival, un gruppo di lavoro dedicato si è riunito per ideare un menu adatto a nutrire queste masse musicali. Fino al festival del 2018 non esisteva un menu unificato e i ristoratori partecipanti preparavano i pasti indipendentemente l’uno dall’altro.

Il menu di quest'anno si basa su quattro principi: standard nutrizionali, sicurezza alimentare, risorse e capacità dei ristoratori e sostenibilità. Doveva tenere conto dei diversi fabbisogni calorici in base ai gruppi di età e ai generi, alle strutture di ristorazione e agli orari intensi.

Per soddisfare tutte le esigenze, il gruppo di lavoro di quest'anno comprendeva membri del Servizio alimentare e veterinario, dell'Associazione lettone degli specialisti in dieta e nutrizione, del Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie, dell'Unione dei ristoratori pubblici e del World Wildlife Fund, un tecnologo alimentare, nutrizionista e membri del team organizzatore del festival.

"Poiché uno dei temi principali del festival è la sostenibilità e un evento più rispettoso del clima, uno dei compiti più impegnativi nel processo di ristorazione è ridurre la quantità di cibo inutilizzato durante il festival", afferma Daina Markova, direttrice esecutiva di il Festival.

I menù fissi sono una delle soluzioni del gruppo di lavoro insieme alla possibilità per i partecipanti di annullare anticipatamente i pasti.

Il poliedrico gruppo di lavoro è stato fondamentale anche nell'affrontare le sfide attuali come l'aumento dei costi alimentari, la carenza di prodotti e la mancanza di personale nel settore dell'ospitalità a seguito della pandemia e alla luce del clima geopolitico, spiega Linda Ertmane, responsabile delle pubbliche relazioni per la Nazionale lettone Centro per la Cultura, che supervisiona il festival.

Quest'anno, con una svolta rivoluzionaria, i partecipanti potranno scegliere un menù vegetariano in alternativa al menù normale, ricco di carne. Il primo giorno del festival, ad esempio, i partecipanti mangeranno:

porridge di farina di mais con contorni per la colazione,

gyros di pollo o fagioli con patate, salsa di funghi e insalata di contorno per pranzo,

plov con pollo o ceci, un cetriolino e un dolce per dessert.

Altri piatti includono muesli, pollo al curry, zuppe di verdure e stufati.

Il pranzo e la cena sono simili a quelli che potresti trovare in una mensa scolastica, in ufficio o in fabbrica. Dato che molti partecipanti alloggiano in 70 scuole in tutta Riga, è lì che faranno colazione e alcune cene, a seconda del programma delle prove e dell'evento. Il pranzo e alcune cene vengono serviti in 14 delle sedi più grandi del festival, come il palco all'aperto Mežaparks, lo stadio Daugava e il Centro Olimpico di Rimi.

"Consentire ai partecipanti di mangiare sul posto migliora significativamente il loro benessere: non c'è fretta di tornare al loro alloggio e c'è meno pressione sul traffico locale. Ci vogliono quasi 700 autobus per trasportare i partecipanti che arrivano da fuori Riga", dice Ertmane, illustrando l'insondabile complessità di organizzare un evento di questa portata.

Il costo totale per nutrire un partecipante al giorno ammonta a 10,80 euro (più IVA). La colazione rappresenta il 30% dell'apporto calorico e 2,80 euro, il pranzo il 35% e 4,20 euro e la cena il 35% e 3,80 euro. Questo è finanziato dal bilancio statale secondo la legge sul festival della canzone e della danza.

La questione su come soddisfare altre esigenze dietetiche, come il veganismo e le intolleranze, rimane aperta e deve essere affrontata dai futuri organizzatori.

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